Linsen-Nuss-Braten
Zutaten (für Kastenform von ca. 25 cm)
200 g braune Linsen
1 mittlere Karotte
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
200 g Champignons
1×400 g Dose Kidneybohnen
100 g Walnüsse
100 g Sonnenblumenkerne
75 g Haferflocken
2 EL Leinsamen
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Rosmarin
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Glasur
2 EL Preiselbeermarmelade
2 EL Tomatenketchup
Zubereitung
Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Die Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und fein hacken, in ein bisschen Öl anbraten. Die Champignons fein hacken und ebenfalls dazugeben. Die Nüsse in einem Mixer oder mit einem Messer zerkleinern. Die Haferflocken und Leinsamen in einem Mixer fein mahlen. Alle Zutaten verrühren und am besten in einem Mixer zerkleinern, bis alles noch leicht stückig ist.
Die Kastenform mit einem Backpapier auslegen. Tipp: Backpapier abreißen, zusammenknüllen, unter Wasser halten und dann auswringen. Nun kann man die Form damit ganz einfach auslegen.
Im Backofen bei 180°C Umluft für 30 Minuten backen, dann die Glasur zubereiten, indem man die Preiselbeeren und den Ketchup miteinander verrührt. Den Braten damit bestreichen und weitere 20 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen für mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Masse gut zusammenhält.
Bratensauce
Folgende Zutaten benötigen Sie:
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
4 braune Champignons
400 ml Gemüsebrühe
50 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 EL Balsamicoessig
2 TL Sojasauce
1 TL Senf
1 Lorbeerblatt
Pflanzenöl
Zubereitung
Die Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Champignons fein hacken und in ein wenig Öl anbraten. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Sauce in einem Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren.
Apfel-Rotkohl
Folgende Zutaten werden benötigt:
750 g Rotkohl
2 Zwiebeln gewürfelt
1 Apfel gewürfelt
150 ml Rotwein oder Traubensaft
180 ml Apfelsaft
2 Lorbeerblätter
3 EL Apfelessig
2-3 EL Zucker
Salz und Pfeffer
1 Prise Piment
Zubereitung
Den Rotkohl hobeln und mit Salz verkneten, damit er weicher wird. Währenddessen Margarine in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und Apfelwürfel hinzugeben und 5 Minuten andünsten. Rotkohl und Rotwein hinzugeben und kurz einkochen lassen. Apfelessig, Apfelsaft, Lorbeerblätter, Pfeffer und Piment hinzugeben. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 45 Minuten lang schmoren lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Am Ende nicht vergessen, die Lorbeerblätter rauszufischen!
Genießen Sie den Linsenbraten mit Bratensauce und Rotkohl am besten mit Semmelknödeln oder Kartoffeln. Und wenn Sie danach noch Lust auf etwas Süßes haben, haben wir jetzt noch das Rezept für das Dessert.
Spekulatius-Bratapfel-Dessert
Zutaten für 4 große oder 8-12 kleine Gläser:
500 g Naturjoghurt Soja
500 g Vanillejoghurt Soja
6 mittelgroße Äpfel
2 EL Rosinen
2 TL Zimt
½ TL Lebkuchengewürz
Saft einer kleinen Zitrone
1 EL Wasser
200 g Spekulatius
3 EL gehackte Mandeln
Zubereitung
Die Äpfel fein würfeln und zusammen mit den Rosinen, Zimt, Lebkuchengewürz, dem Saft einer Zitrone und einem Esslöffel Wasser in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen und dann auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die Äpfel grob zerdrücken und abkühlen lassen. Währenddessen den Spekulatius in kleine Stücke brechen. Die beiden Joghurtsorten miteinander verrühren, dann geht es ans Schichten:
Als erste Schicht den Spekulatius benutzen, dann die Äpfel und danach den Joghurt. Das so lange wiederholen, bis die Gläser voll sind. Diese anschließend in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die gehackten Mandeln ohne Öl goldbraun anrösten und damit die Gläschen garnieren.
Lassen Sie es sich schmecken!
